Hiina kapsas on paljude kodukokkade jaoks sageli alahinnatud koostisosa, mida kiputakse kasutama vaid toorelt salatites või äärmisel juhul kiiretes vokiroogades. Tegelikult on tegemist uskumatult mitmekülgse köögiviljaga, millel on mahe, kergelt magus maitse ja krõmpsuv tekstuur, mis muudab selle täiuslikuks lisandiks kõige erinevamatesse roogadesse. Kui olete kunagi tundnud, et hiina kapsas jääb toitudes veidi maitsetuks või igavaks, siis on tõenäoline, et te pole seda veel õigesti valmistama õppinud. Selles artiklis sukeldume sügavale hiina kapsa maailma, jagame nippe selle ettevalmistamiseks ja toome teieni retseptid, mis panevad ka kõige suuremad köögiviljapõlgurid küsima lisa.
Miks valida oma menüüsse just hiina kapsas?
Hiina kapsas, mida tuntakse ka napa-kapsa nime all, ei ole lihtsalt tavalise peakapsa kauge sugulane, vaid köögivili, millel on köögis täiesti unikaalsed omadused. Erinevalt tavalisest kapsast on hiina kapsa lehed õrnemad ja sisaldavad märgatavalt rohkem vett, mistõttu valmivad need kiiremini ja imavad endasse suurepäraselt erinevaid maitseid. See on suurepärane allikas C-vitamiinile, kiudainetele ja antioksüdantidele, pakkudes samas väga vähe kaloreid.
Kõige suurem eelis hiina kapsa puhul on selle mitmekülgsus. Seda võib süüa toorelt, marineeritult, aurutatult, praetult või isegi supis keedetuna. Kuna sellel puudub tugev või spetsiifiline maitse, mida mõned inimesed näiteks lillkapsa või brokoli puhul pelgavad, sobib hiina kapsas ideaalselt toitudesse, kus soovite rõhutada kastme või teiste komponentide maitset.
Kuidas valida ja hoiustada hiina kapsast
Et roog õnnestuks, peab algmaterjal olema kvaliteetne. Värskel hiina kapsal on tihe ja raske pea, mille lehed on ülevalt kergelt lainelised ja helerohelised, tüveosa aga puhas ja valge. Vältige kapsaid, millel on pruunikaid laike, närbunud lehti või mille leheservad tunduvad limased. Kodus hoidke hiina kapsast külmiku köögiviljasahtlis. Parim on keerata see kergelt paberpätikusse või asetada kilekotti, kuhu on tehtud mõned augud õhu liikumiseks. Nii püsib kapsas värskena kuni kaks nädalat.
Esimene samm eduni: ettevalmistus ja tehnikad
Enne kui asute hiina kapsast pannile viskama, on oluline teada, kuidas seda õigesti töödelda. Hiina kapsa lehtede vahele võib vahel sattuda mulda või putukaid, mistõttu on pesemine kriitilise tähtsusega. Lõigake kapsa pea pooleks ja seejärel veerandikeks, loputage voolava vee all ja kuivatage korralikult. Kui kapsas on märg, hakkab see pannil keema, mitte praadima, ning tulemuseks on lödi, mitte krõmpsuv roog.
Samuti on oluline eristada kapsa erinevaid osi. Valged, paksemad tüveosad vajavad pikemat kuumtöötlemist kui pehmed, rohelised leheosad. Professionaalsed kokad soovitavad valged osad lõigata tükkideks ja lisada pannile paar minutit varem, jättes õrnemad lehed viimaseks lisandiks. See tehnika tagab, et roog on ühtlaselt valminud, kuid säilitab oma iseloomuliku tekstuuri.
Klassikaline hiina kapsa vokk küüslaugu ja tšilliga
See on tõenäoliselt kõige lihtsam ja populaarsem viis hiina kapsa valmistamiseks. See roog sobib ideaalselt lisandiks liha- või kalaroogade kõrvale, kuid toimib ka kerge taimetoiduna koos aurutatud riisiga.
Vajaminevad koostisosad:
- 1 keskmine hiina kapsas
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1-2 tl värsket riivitud ingverit
- 1 sl sojakastet
- 1 tl seesamiõli
- Tšillihelbeid või värsket tšillit maitse järgi
- Taimeõli praadimiseks
Valmistamisõpetus:
- Lõika hiina kapsas umbes 3-4 cm suurusteks tükkideks, eraldades valged varred rohelistest lehtedest.
- Kuumuta pannil või vokk-pannil õli keskmisest kõrgemal kuumusel. Lisa tšilli, küüslauk ja ingver ning prae umbes 30 sekundit, kuni aroomid vabanevad.
- Lisa kapsa valged varreosad ja prae 2-3 minutit, kuni need hakkavad kergelt pehmenema, kuid on ikka krõmpsud.
- Lisa rohelised lehed ja prae veel 1-2 minutit.
- Vala peale sojakaste ja seesamiõli, sega kiirelt läbi ja serveeri koheselt.
Hiina kapsas piimjas kookospiima-karrikastmes
Kui soovite midagi toitvamat, siis proovige hiina kapsast hautada kookospiimas. See retsept muudab kapsa pehmeks ja kreemjaks, maitsete kooslus on aga eksootiline ja soojendav.
Koostisosad:
- Pool hiina kapsast, jämedalt hakitud
- 1 purk (400 ml) kookospiima
- 1 sibul, hakitud
- 2 tl kollast karripulbrit
- Soola ja pipart
- Värsket koriandrit või peterselli serveerimiseks
Valmistamisõpetus:
- Kuumuta potis väike kogus õli ja hauta sibulat, kuni see on klaasjas. Lisa karripulber ja kuumuta veel minutike.
- Vala potti kookospiim ja lase keema tõusta.
- Lisa hiina kapsas ja alanda kuumust. Kata pott kaanega ja hauta 5-7 minutit, kuni kapsas on soovitud pehmusastmeni küpsenud.
- Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kaussides, puistates peale rohkelt värskeid ürte.
Ahjus röstitud hiina kapsas mee ja seesamiseemnetega
Paljud inimesed ei tea, et hiina kapsas muutub ahjus röstides lausa magusaks. See on suurepärane viis üllatada külalisi ja pakkuda midagi teistsugust.
Vajaminevad koostisosad:
- 1 terve hiina kapsas
- 2 sl oliiviõli
- 1 sl mett
- 1 sl sojakastet
- 1 tl röstitud seesamiseemneid
Valmistamisõpetus:
- Kuumuta ahi 200 kraadini.
- Lõika kapsas pikuti neljaks sektoriks nii, et südamik hoiaks lehti koos.
- Sega väikeses kausis õli, mesi ja sojakaste. Pintselda segu igale kapsasektorile.
- Aseta kapsad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 15-20 minutit, kuni servad on kergelt pruunistunud ja karamelliseerunud.
- Puista peale seesamiseemned ja serveeri soojalt.
Korduma kippuvad küsimused
Kas hiina kapsast peab tingimata pesema, kui see tundub puhas?
Jah, kindlasti. Hiina kapsa lehed kasvavad tihedalt ja nende vahele võib kergesti jääda mulda või väiksemaid putukaid. Isegi kui välimised lehed on puhtad, eraldage kõik lehed ja peske neid hoolikalt jooksva vee all.
Miks muutub hiina kapsas pannil vesiseks?
Kõige sagedasem põhjus on liiga madal kuumus ja kapsa ebapiisav kuivatamine pärast pesemist. Kui pann ei ole piisavalt kuum, ei jõua vesi aurustuda ja kapsas hakkab omas mahlas keema. Kasutage alati võimalikult kõrget kuumust ja praadige kapsast väikeste portsjonite kaupa, et pann üle ei jahtuks.
Kas hiina kapsast saab kasutada ka suppides?
Absoluutselt! Hiina kapsas on suurepärane koostisosa ramen-suppides, miso-suppides või tavalistes köögiviljasuppides. Lisage see supi sisse alles paar minutit enne tulelt võtmist, et kapsas säilitaks oma tekstuuri ega muutuks liiga pudruseks.
Kui kaua hiina kapsas külmkapis säilib?
Õigesti hoiustades (kilesse või paberisse mähituna) säilib hiina kapsas värskena 7 kuni 14 päeva. Kui märkate, et välimised lehed hakkavad närbuma, eemaldage need ja kasutage sisemist, värskemat osa.
Erinevad maitsestamise nipid
Et hiina kapsas tõeliselt säraks, on oluline valida õiged maitseainete kombinatsioonid. Kuna kapsa maitse on väga neutraalne, toimib see lõuendina julgetele maitsetele. Kui soovite Aasia-pärast tulemust, siis sojakaste, ingver, küüslauk, tšilli ja seesamiõli on kindlad valikud. Kui aga soovite eksperimenteerida teiste köökidega, siis ärge kartke kasutada sidrunimahla, sinepiseemneid, mett või isegi veidi suitsutatud paprikapulbrit.
Näiteks võite valmistada hoopis “lääneliku” lisandi, praadides hiina kapsast pannil koos peekonitükkide ja küüslauguga ning maitsestades seda lõpus tilga palsamiäädikaga. Selline kooslus sobib suurepäraselt praeliha või kartulipudru juurde, pakkudes kerget ja krõmpsuvat vaheldust traditsioonilistele keedetud köögiviljadele.
Teine suurepärane nipp on kapsa fermenteerimine. Ehkki tuntud Korea kimchi valmistamine võib tunduda keeruline, on olemas ka lihtsustatud versioone, kus hiina kapsast marineeritakse soola, suhkru ja äädikaga vaid mõned tunnid või üleöö. Tulemuseks on krõmpsuv ja hapukas salat, mis on suurepärane probiootikumide allikas ja maitseb suurepäraselt nii eraldi kui ka võileiva vahel.
Kuidas muuta hiina kapsa road toekamaks
Kui soovite hiina kapsast serveerida põhiroana, peate sellele lisama valke ja häid rasvu, et kõht kauem täis püsiks. Hiina kapsas sobib imeliselt kokku tofuga, mis on Aasia köögis klassikaline kooslus. Tofu imab sarnaselt kapsale suurepäraselt endasse kastmete maitse. Samuti on suurepäraseks lisandiks kanafilee ribad, krevetid või hoopis praetud seened, näiteks šiitake seened, mis lisavad roale mõnusat umami maitset.
Ärge unustage ka tekstuuri lisamist. Krõmpsuv hiina kapsas vajab enda kõrvale midagi vastandlikku. Röstitud maapähklid, india pähklid või seesamiseemned annavad roale vajaliku sügavuse ja krõmpsuvuse. Samuti võib lisada värsket rohelist sibulat, mis annab teravust, või värsket koriandrit, mis muudab maitsebuketi terviklikuks.
Kokkuvõttes on hiina kapsas koostisosa, millel on köögis piiramatud võimalused. See nõuab vaid veidi teadmisi selle käitumisest kuumuses ja julgust katsetada erinevate maitseainetega. Ükskõik, kas valmistate seda kiirel argiõhtul vokiroana või pidulikul puhul ahjus röstituna, on hiina kapsas kindla peale minek, mis üllatab oma värskuse ja kohanemisvõimega.
